卫来展示了两家店的数据，除了少数老板还比较淡定，绝大多数老板都坐不住了，惊叹于惠月楼的火爆程度。
餐厅老板们的反应，杨惠看在眼里，已经笑得跟花一样。
这些老板们议论纷纷，声音越来越大，可见他们内心的震撼极大，不过卫来知道见好就收的道理，制止了群情激昂的老板们。
他继续解读：“各位老板，我们再看一下惠月楼这两家店酒水营业额的变化，以惠月楼江淮大道店为例，这家店每天生意都是爆满，所以生意因素并不会影响酒水营业额的变化。
从7月9日到7月23日，这半个月的时间，酒水营业额虽然有波动，但总体水平接近，属于正常波动，我们再看7月24日到8月8日的数据，这半个月的酒水营业额折线图，明显是增长的趋势。”
底下的餐厅老板们，都聚精会神的看着大屏幕的数据。
实际数据确实如卫来所说，从7月24日开始，酒水营业额是明显的上升趋势。
卫来将PPT翻到下一页，接着说道：“再看这张图，我做了一个简单对比，以五天为周期，计算每个周期内酒水营业额的日平均水平，这一个整月六个周期，前三个周期的水平几乎一致。”
“从第四周期开始，第四周期较前三周期略有提升，而第五、第六周期持续提升，且提升幅度明显，再以第六周期的水平跟第一周期相比，酒水营业额的日平均水平提升约27%。”
“我已经问过杨总，她说这家店的提升幅度是中等水平，酒水营业额提升幅度最高的门店，提升幅度达到50%。”
“各位老板可以想一下，酒水营业额提升50%，这是多少利润？”
卫来稍微停顿一下，留给这些老板思考的时间。
老板们陷入沉思的时候，杨惠站起来插了一句：“各位老板，我在这里向大家说明，卫经理刚刚展示的数据，那是我提供的，我可以保证真实有效。”
她说完就坐下，下面就有人附和道：“杨姐说的话，我们绝对相信……”
“就是，我们相信杨总的人品。”
“惠月楼的生意摆在那，我们看得出来。”
稍微等了一会，卫来决定继续：“各位老板，我们都知道，在生意平稳的情况下，增加的酒水营业额，意味着更多利润，酒水的利润率还是想的可观的。”
底下的老板们不住地点头，表示认可卫来的观点。
中高端餐厅，菜品虽然比较贵，但成本也是非常高！
一家中高端餐厅，位置首先要好，那房租就不可能低，装修必须上档次，意味着花钱如流水，几百万装个店都不算什么。
再说口味，菜品口味必须上佳，那就需要一位顶级大厨坐镇，规模大的甚至不止一位主厨，甚至是个专业的厨师团队，包括糕点师傅、传菜员、配菜员等。
服务方面，大堂经理、服务员必不可少，独立的前台接待、收银，甚至还有独立的采购部门、仓储管理等。
整体算下来，人员工资不是少数。
除去以上成本，菜品利润率能保持在30%以上，就是非常好的水平。
餐厅老板若想增加利润，只能从酒水入手。
在餐饮场所，啤酒利润率很高，通常在100%左右，高端产品会超过100%，增加酒水营业额，提升餐厅利润是显而易见的。