不过，在刘辉看来，的确是如同传闻当中所说的一样，三位主厨当中，阳明酒楼的宁城主厨水平最高，所以刘辉大部分时候都是在观看着宁城主厨的一举一动。
宁城主厨这一次年比的主要食材就是这条一米多长的龙鲤，这可是一个大家伙，可不是那么好处理的。而宁城主厨处理这条龙鲤也是相当的讲究，竟然拿出了早就准备好的一大堆冰块，慢慢的加入到龙鲤所在的木盆当中。
宁城主厨也并不是一步到位，而是慢慢的添加冰块，让木盆里面的水温逐渐的降低，而里面的龙鲤的状态也发生了变化，由最开始的时候的活跃变成了昏睡状态。
刘辉看到这个细节处理，心中也是不由得给宁城主厨点赞，这其实就相当于温水煮青蛙一样的原理。和温水煮青蛙所不同的是，这是冰水冻龙鲤，是逐渐的将水温降低。
由于龙鲤的生活特性，在温度较低的时候，龙鲤就会逐渐的降低活动量，以保存能量。而随着水温慢慢下降，龙鲤就不知不觉当中昏睡过去，如同动物的冬眠状态。
然后，宁城主厨的刀工上的造诣就显露出来，手中一把细细的小刀，犀利无比，非常麻利的将这条龙鲤给剖解了，将那些无用的内脏之类的东西给清理掉，而这个过程当中这条龙鲤并没有任何的反应，可见宁城主厨刀工的厉害之处。
而刘辉更是敏锐的察觉到，这条龙鲤经过这样的处理之后并没有死亡，依旧是处于存活状态，这个时候刘辉也总算是明白了之前宁城主厨为什么要用冰水来处理这条龙鲤了。
原来，借助冰块降低水温，让龙鲤处于类似于冬眠的状态，将低消耗，而之后更是凭借过人的刀工来处理龙鲤，这个过程当中并不会惊醒这条龙鲤，而因为处于类似于冬眠状态，龙鲤的消耗非常之低，并感知不了身体的变化，所以依旧处于存活状态，这也就意味着龙鲤是极其的新鲜状态。
不过，刘辉也知道仅仅凭借刀工要想做到这样的程度根本不可能，这其中宁城主厨应该是使用了某种特殊的手段，让龙鲤没有被惊醒，当然刀工也是发挥了极其重要的作用，最起码宁城主厨对于龙鲤的身体构造非常的了解，剖解的过程干脆利落，丝毫不拖泥带水，整个过程都没有花费超过一分钟的时间，这也是没有惊醒龙鲤的重要原因之一。
其实，在处理龙鲤之前，其他的配料以及辅助食材，宁城主厨都已经准备好了，龙鲤就是最后处理的食材，毕竟要保证龙鲤的新鲜状态，准确的说，鲤鱼跃龙门是否成功是否出色，准确的还要看龙鲤在入锅之后的具体表现，而这就和龙鲤在入锅之前的状态有极大的关系。
一般的厨师做鲤鱼跃龙门这道菜，龙鲤还没有入锅之前就已经死亡，这样做出来的鲤鱼跃龙门实在是不堪一提。