蒸馏是制作白酒最重要的一步，原先在酿造黄酒之时，额外得到了白酒残留，其实也是蒸馏而来。
只是那种偶然得到的白酒，相当粗糙，入口极其苦涩，并未做到分流处理。
而苏文塘让人打造好了蒸馏锅，冷凝器，这些东西已经足够酿造出高烈度的白酒了。
白酒也被称为烧酒，就是因为有一个烧制的过程。
烧制的酒精化为蒸汽，遇到冷凝器就迅速冷却下来，再经过几根蒸馏管进入容器内进行下一步的凝结变化。
这就是制作高纯度白酒是具体过程。
苏文塘对小五说道：“多叫几个人过来。”
小五正盯着面前这个大铁锅发愣，还有些没发应过来：“啊，多叫几个人？”
酿酒要这么多人吗？
他和掌柜两个人就足以啊。
苏文塘叫其他伙计过来是干嘛的？
是让人过来拉风箱的。
烧煤，拉风箱，酿酒！
小五虽然家中是酿酒的，而这个时期大部分酿酒坊依旧是采用发酵酿酒，因此并不知道白酒和蒸馏，自然是没反应过来。
很快，店内的伙计被叫到后院。
苏文塘指着预制的风箱说道：“拉风箱，保持温度，轮流拉。”
蒸馏最重要的就是制造温度差，因此必须保持蒸馏的温度。
茶楼内的伙计被叫来还有些不明所以，询问小五道：“这是要做饭还是打铁？”
小五回应：“酿酒。”
“酿酒？”
伙计们看着眼前的大风箱和开始燃烧的锅炉，感到迷幻。
酿酒要用大火烧的吗？
但不管伙计们怎么去想，能够在温暖的后院里呆着，也绝对比去茶楼干活要好。
茶楼内冷的不像话，也没几个客人了。
来这拉风箱就拉吧。
这个年代还没有在无烟煤和蜂窝煤的概念，因此室内只能用木炭取暖。
但木炭可比煤炭贵的多了。
这天刚刚一冷，苏文塘还没反应过来要买木炭，因此茶楼内客人就减少了很多。
苏文塘已经叫人去买木炭了，但这生意恐怕是得到下午才能恢复了。
这样也好，就当是给伙计们放半天冬假了。
大风箱呼呼的拉了起来，后院门窗全部开着，冷风和热浪交替，所有人都不自觉的靠着大炉子近一些。
文塘茶楼后院在应天府内升起了一股袅袅炊烟，融入了寒冷的空气中，到显得挺有烟火气。
铁制酒缸在温度的作用下，烧的通红，里面的酒曲也开始挥发出来。
不一会，一股浓郁的想香气就飘散开来。
酒香！
浓郁的酒香味从文塘茶楼后院一直传到了整个里仁街面上。
里仁街上来往的人群纷纷竖起鼻子来。
“好香啊，这是哪里来的香味？”
“这是酒香吧，怎会如此之香？”
“这是哪里传来的香味？真是勾人馋虫！”
被香味吸引的行人，顺着味就来到了文塘茶楼前。
而这刚刚走到里仁街的朱棣父子同样是被这味给吸引来了。
“老大，这味正！是白酒味！”
朱棣闻到这味道，顿时双眼瞪大，面色欣喜。
他曾经喝过的白酒就是这味道，但香味没这么足，也传不到这么远。