说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。
煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶，奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。
北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。
河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了，现在简直大快朵颐，吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家，野了一天吃豆花饭，周至一顿吃了五碗饭，看得老杨头直乐，这城里娃竟然比农村娃还能吃！
现在的徐父徐母也是看得直乐，这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃！
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖，徐母笑着对周至说道：“你们喜欢吃辣椒的，我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉，一会儿手指头辣起来可就不好受了，周至笑道：“今天第一顿，吃原汁原味的，不过辣椒粉我们一会儿可以带上，路上还可以用。”
徐父问道：“对了，你让刚子打听的事儿，我们也打听好了，唉，要早几年的话就好了，现在那东西涨得有点厉害了。”
“叔叔，现在大致是什么价格啊？”重生过来后，周至发现有些事情也不能全靠记忆来指导，比如今年春晚出现了本山大叔和苏芳，世界已经和上一世发生了一些偏转，周至也不再指望事事如前世，每次机会都可以抓住。
“一级子料，刚子上中学的时候才一百一公斤，已经涨了这么多了。”徐父郑重地伸出手，张开五指，先给周至看了手掌，又给周至看了手背。
“呃叔叔，这是多少啊？”
“一千！现在已经一千一公斤了！”徐父充满了夸张的语气：“好家伙，这才六年啊，就涨了十倍！”