不管怎样，这三道菜俨然成为了维州的代表，并称为“维州三宝”。
和别的客家城市不一样，维州因为靠海，因此人的思想更加的开阔些。而且，当年的维州人，也更加敢打敢拼。
杨立新现在对接的传承人，罗辉就是一个典型的例子。
罗辉出身普通农民家庭，本来无依无靠的他，凭借着一双巧手，最终，从学徒开始，一步一步地走来，现在，他已经成为了维州菜的宗师。
这个罗辉原本是不想过多参与太多商业行为，因为，他之前已经上过了国视和博东等一些大电视台，还出书立传，这些成名对于他来说，已经是过去的辉煌了。
可是，看中了是文化馆的非遗推广公益活动，加上杨立新的客气礼貌，这才接下来。
杨立新开始跟他聊上两句，他几乎就领悟到了这个直播是怎么流程了。
所以，当郑露丝就位，准备直播的时候，罗辉居然还能反引导起郑露丝。
事后，郑露丝也表示，这是她见过最厉害的一位了。
“非常感谢，咱们的维州菜宗师罗辉先生参与咱们的直播啊。”
罗辉却只是淡淡一笑说道：“我不敢妄称自己为宗师，只不过，我的年纪确实在维州餐饮来说，确实有点大了，也走过一些弯路。不能说见多识广，也只是略懂些皮毛罢了，你们如果喜欢，我这里可以再给大家表演一下绝活酿春。”
罗辉解释，在维州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。
旧时家中孩子过生日，大人都会煮两个蛋用于庆生，但只是蛋又单一了些，所以维州人爱酿的本领又发挥出来了，居然想到了往蛋里酿些肉馅。
郑露丝微笑着说道：“自然咱们罗先生不辞辛苦，那么，我们当然是迫不及待啊！”
只见，罗辉开始将生粉生粉放碗中，加两匙清水，他强调，不要搅拌，让生粉沉到碗底，倒去水，即成湿粉。
紧接着，他又开始绞猪肉加一汤匙水、生抽、糖和胡椒粉搅拌，腌制15分钟后用小火少油炒熟鸡蛋打匀后加湿粉及盐再打匀、过滤。
然后就是倒入少许生抽热油锅，并将蛋浆倒入锅中煎，使其形成一圆形蛋皮，放入一匙猪肉，趁蛋皮未凝固前将另一边蛋皮翻盖在猪肉上，制成蛋角。
第三步，就是将白萝卜去皮、洗净、切块，西芹洗净、切段。烧热砂锅，放入生油爆香姜片，再放入白萝卜，倒入鸡汤，加盐调味，改小火煮10分钟后放西芹煮1分钟，上面排上蛋角煮沸即可。
罗辉对着镜头，微微笑说道：“这里给你们一个小提示，锅中每次最好只煎一只蛋角，煎制时要有耐性。清鸡汤可用盒装清鸡汤，生粉可用玉米粉代替。而萝卜丝加热容易出水，影响口感，故建议白萝卜还是切块好。”
只见，煮熟的酿春鼓得涨涨的，透亮的蛋白里包裹的呼之欲出肉馅和蛋黄，非常诱人。酿春吃起来能用“鲜美”形容，尤其是鸭蛋的蛋白爽口滑嫩，肉馅加上蛋黄更是鲜香可口。
罗辉无奈地表示：“因为酿春耗费时间，如今许多餐馆已不愿做，只能是家庭制作享用。”
杨立新心想，也正因为酿春耗时讲技艺，所以维州人很看重这道菜，把这当作行仪式、讲排场的一道菜。除了孩子生日时会做，在重要的家庭聚会时，若家族中有人会此技艺，也会露一手，做几个酿春，大家一起分享。能在节庆日子里吃上酿春，是件值得自豪的事。
做完这场直播之后，杨立新他们就要迎来这个直播的最终一站，这也是决定他们这场直播是否完美收官的关键一战！